Ernesto Noce fin da bambino manifesta  una spiccata attitudine alla musica e comincia a studiare il pianoforte classico all’età di 10 anni ; dopo pochi anni consegue da privatista il diploma di quinto anno al Conservatorio Paganini di Genova. Coltiva la sua grandissima passione dedicandosi allo studio del piano Jazz col maestro Paolo Silvestri e poi si specializza con Andrea Pozza e successivamente partecipa ai Workshop “We Love Jazz” frequentando le lezioni di George Cables, Horace Parlan, Kenny Barron e Benny Golson. Arriva finalista col gruppo “Red Row Quartet” ai concorsi:  “Gruppi jazz emergenti” del Teatro Carlo Felice di Genova nel 1999 e al “Concorso Internazionale Barga Jazz” nel 2003.  Ha frequentato seminari con Franco D’Andrea, John Taylor e Enrico Rava e conseguito il Diploma Accademico di II livello in Jazz al Conservatorio Paganini di Genova col maestro Pietro Leveratto.
Ha suonato jazz  professionalmente in svariati contesti e formazioni presso locali e jazz Club della riviera ligure, il Teatro di Duse, ha collaborato con Giampaolo Casati, Anna Sini, Russell Branca; è stato pianista accompagnatore al Conservatorio Paganini durante il seminario di Faye Nepon.